不锈钢通常，按照金相组织可分为三类：奥氏体型不锈钢、铁素体型不锈钢、马氏体型不锈钢。在者三类基本金相组织基础上，为了特定需求与目的，又衍生了双相钢、沉淀硬化型不锈钢和含铁量低于百分之50的高合金钢。
1.奥氏体型不锈钢：基体以面心立方晶体结构的奥氏体组织为主，无磁性，主要通过冷加工使其强化的不锈钢。2.铁素体型不锈钢：基体以体心立方晶体结构的铁素体组织为主，有磁性，一般不能通过热处理硬化，但冷加工可使其轻微强化的不锈钢。
3.马氏体型不锈钢：基体为马氏体组织，有磁性，通过热处理可调整其力学性能的不锈钢。4.奥氏体-铁素体型不锈钢：基体兼有傲氏体和铁素体两相组织，其中较少相基体的含量一般大于百分之15，有磁性，可通过冷加工使其强化的不锈钢。
5.沉淀硬化型不锈钢：基体为奥氏体或马氏体组织，并能通过沉淀硬化处理使其硬化的不锈钢。
在机械加工厂加工零件时，对零件材质的了解也是非常重要的。
